選購牛肉時不必盲目追求進口，新鮮才是關鍵。一看色澤，新鮮的肉色鮮紅，脂肪潔白有光澤，忌選色暗發(fā)黑的牛肉。二看紋理，細膩均勻似大理石的比較新鮮。三試手感，緊實有彈性、回彈快、表面干爽不粘手的是新鮮牛肉。
好食材還需好料理，不恰當?shù)呐腼兎绞娇赡軙屌Ｈ獾臓I養(yǎng)大打折扣。煎、烤、炸等烹飪方法能帶來濃郁風味，但容易導致水分流失、肉質(zhì)變硬，高溫還可能使蛋白質(zhì)變性，不易消化。蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。不僅能更好地保留牛肉的營養(yǎng)與天然風味，還能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，兼顧美味與健康。
作者： 編輯：沈潔
